Sachertorte Originalrezept

Das legendäre originale Rezept der Wiener Sachertorte wurde von Franz Sacher 1832 erfunden – von diesem Originalrezept der Sachertorte erzählt man sich in Wien, es werde im Safe des Hotel Sacher wie ein Schatz verwahrt und vor der Öffentlichkeit streng gehütet. 

Deshalb muss sich selbst der Leser des Sacher Kochbuchs (herausgegeben von Alexandra Gürtler und Christoph Wagner) mit einer „etwas vereinfachten Variante“ begnügen, die – zum Trost des Lesers – „dem Original, wenn man es richtig macht, geschmacklich sehr, sehr nahe kommt.“

Welcher Schreck die beflissenen Hüter des Sachertorten Originalrezepts gepackt hat, als 2007 im Kurier eine mit „Recept Sachertorte“ betitelte Handschrift der Carla Sacher erschienen ist, kann man nur erahnen. Carla Sacher war mit dem Enkel des Sachertorten-Erfinders Franz Sacher verheiratet gewesen, hat das Rezept von einer langjährigen Köchin im Hause Sacher erhalten und für ihre Enkeltochter Irene Sacher im Jahr 1980 niedergeschrieben.

Wir haben für Sie sowohl das Sachertorte Originalrezept von Carla Sacher, als auch das originale Rezept aus dem Sacher Kochbuch zitiert und um weitere erprobte und für gut befundene Varianten ergänzt.

Zutaten und Zubereitung

(Aus der Masse ergeben sich zwei Sachertorten.) 

• 28 dag Butter oder Rama mit 8 dag Zucker flaumig rühren. 
• 12 Eidotter (bei kleinen Eiern mehr) unterrühren. 
• 28 erweichte Schokolade – Achtung: nicht zu heiß, da sie sonst an Aroma verliert – beigeben. 
• 12 Eiklar zu Schnee schlagen, salzen, mit 20 dag Zucker zu festem Schnee schlagen.
• 22 dag gesiebtes glattes Mehl und 6 dag Kakao unterrühren.
• Die Eisenringe mit Papier umwickeln und die Masse einfüllen. 
• 45 Minuten bei 160-170 °C im Rohr backen.
• Erkalten lassen und aus den Ringen nehmen.
• In der Mitte durchschneiden, mit warmer Marillenmarmelade bestreichen und zusammensetzen. Obere und äußere Seiten mit sehr heißer Marillenmarmelade bestreichen.

Schokoladenglasur

• 75 dag Schokolade zerkleinern.
• 3 dag Kakao beigeben. 
• 25 dag Kristallzucker oder Fondant unterrühren. 
• 1/8 Liter Wasser (bei Bedarf etwas mehr) dazu leeren. 
• Köcheln lassen, bis kleine Fäden gezogen werden können.
• Die Sachertorte mit der lippenwarmen Glasur übergießen. 

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Zutaten für eine Springform mit 22 - 24 cm Durchmesser

• 140 g zimmerwarme Butter
• 110 g Staubzucker
• ausgekratztes Mark von ½ Vanilleschote
• 6 Eidotter
• 6 Eiklar
• 130 g Speiseschokolade
• 110 g Kristallzucker
• 140 g glattes Mehl
• ca. 200 g Marillenmarmelade
• Butter und Mehl für die Form
• Schlagobers als Garnitur

Schokoladenglasur 

• 200 g Kristallzucker
• 125 ml Wasser
• 150 g Schokolade 

Zubereitung

Weiche Butter mit Staubzucker und Vanillemark cremig rühren. Nach und nach die Eidotter einrühren und zu einer dickschaumigen Masse schlagen. Inzwischen die Schokolade im Wasserbad schmelzen und dann unterrühren. Eiklar mit Zucker steif schlagen, bis der Schnee schnittfest und glänzend ist. Diesen auf die Masse häufen, das Mehl darüber sieben und mit einem Kochlöffel unterheben.

Springform am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Masse einfüllen, glatt streichen und im Backrohr (vorgeheizt) eine knappe Stunde bei 170 °C backen. Während der ersten 10-15 Minuten die Backrohrtür einen Spalt offen lassen. Die Torte ist fertig gebacken, wenn ein zarter Druck mit dem Finger sanft erwidert wird.

Sodann in der Form stürzen und auskühlen lassen. Nach ca. 20 Minuten Papier abnehmen, umdrehen und noch in der Form gänzlich erkalten lassen, um die Oberfläche zu ebnen. Aus der Form nehmen und mit einem Messer waagrecht teilen. Die leicht erwärmte Marmelade glatt rühren, auf beide Tortenböden streichen und diese wieder zusammensetzen. An den Außenseiten mit Marmelade bestreichen und leicht antrocknen lassen.

Für die Glasur Zucker und Wasser 5-6 Minuten aufkochen, dann abkühlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, nach und nach mit der Zuckerlösung zu einer dickflüssigen, glatten Glasur verrühren. Lippenwarme Glasur in einem Zug über die Torte gießen und mit möglichst wenigen Strichen glatt verstreichen. Trocknen lassen, bis die Glasur erstarrt ist. Mit geschlagenem Obers servieren.

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Wir wünschen Guten Appetit! 

Die Sachertorte: Das Geheimnis ihrer Köstlichkeit liegt in der Unkompliziertheit ihrer Komposition und den perfekten Verhältnissen der einzelnen Zutaten. Das Originalrezept ruht fest verschlossen im Safe des Hotel Sacher und existiert gleichzeitig in vielfältigen Variationen in der Öffentlichkeit. Das Geheimnis der heißumkämpften Originalität der erwerbbaren echten Wiener Sachertorte liegt in ihrer Geschichte verborgen.

Doch welche Geschichte verbirgt sich hinter der vielleicht berühmtesten Torte der Welt? Wie ist sie ins gleichnamige Hotel gekommen – und wer hat sie eigentlich erfunden?

Die Sachertorte hat ihren Ursprung in der Hofküche des Fürsten Metternich, der im Jahr 1832 ein besonderes Dessert kreieren ließ. Wegen Krankheit konnte der Chefkoch den Auftrag nicht ausführen, sodass der junge Lehrling Franz Sacher die Aufgabe über- und Metternichs Worte, „dass er mir aber keine Schand mach heut Abend!“, vernahm. Eine Schand' war die Erfindung der heute als Sachertorte bekannten Torte wohl kaum.

Bekannt wurde die Sachertorte dennoch erst durch Franz Sachers Sohn Eduard, der während seiner Ausbildung beim k.u.k. Hofzuckerbäcker Demel die Rezeptur verfeinerte. Lange Zeit wurde die originale Sachertorte daher bei Demel serviert. Erst in weiterer Folge wurde sie im 1876 gegründeten Hotel Sacher eingeführt.

Nachdem Eduards Witwe Anna Sacher verstorben war und das Hotel 1934 den Konkurs anmeldete, arbeitete der gleichnamige Sohn Eduard Sacher wieder für die Konditorei Demel, sodass das Alleinverkaufsrecht für die Eduard-Sacher-Torte auf den k.u.k. Hofzuckerbäcker überging.

1938 führte der neue Besitzer des Hotel Sacher den Straßenverkauf der begehrten Mehlspeise ein und ließ die Bezeichnung "Original Sachertorte" als Markenzeichen eintragen. Darauf entbrannte ein Streit zwischen Konditorei und Hotel um das Recht, diesen Namen zu verwenden.

In jahrzehntelangen Prozessen kämpfte man aber auch um die Echtheit der Rezeptur und stritt über Fragen wie jene, ob Butter oder Margarine die richtige Zutat wäre und ob außer der Schicht Marillenmarmelade unter der Glasur eine zweite in der Mitte der Torte aufzutragen wäre oder nicht.

Zeuge in einem dieser Prozesse war unter anderem auch Friedrich Torberg, Stammgast beider Häuser, nach dessen Aussage die Torte von Anna Sacher niemals in der Mitte durch eine horizontale Schicht Marmelade geteilt worden sei. Erst 1963 einigte man sich außergerichtlich.

Seither wird im Hotel Sacher die Original Sachertorte verkauft und serviert und in der Konditorei Demel Demel's Sachertorte, im Volksmund auch echte Sachertorte genannt.

Welche Sachertorte die gelungenere ist und ob die Original Sachertorte mit der zweiten Marmeladenschicht im Hotel Sacher oder Demel's Sachertorte in der gleichnamigen Konditorei besser schmeckt, muss wohl jeder für sich entscheiden und darf sich somit über einen triftigen Grund freuen, in beiden wunderschönen und altehrwürdigen Wiener Gaststätten diese traditionellste der Wiener Nachspeisen zu verköstigen und zu genießen.